Zutaten

• 100 ml Kokoscreme
• 2 Eier
• Vanille
• 60 gr Xylit
• 50 gr Kokosfett
• ¼ TL Natriumbikarbonat (Speisesoda)
• ¼ TL Backpulver
• 150 gr geriebene Mandeln

   

• 200 gr Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
• 3 Nektarinen

 Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier mit Xylit aufschlagen.  Kokoscreme, Kokosfett und Vanille dazugeben, dann auch Natriumbikarbonat, Backpulver und geriebene Mandeln und gut vermischen. Den Teig auf einem Blech mit Backpapier verteilen.

Die geschnittenen Nektarinen und Heidelbeeren auf dem Teig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen.

Zutaten (zur 18 cm Rundform)

Boden:

• 100 g geriebene Mandeln
• 120 g Datteln ohne Kerne (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 100 g Kokosraspeln
• 50 g geschmolzenes Kokosöl
• 1 EL Kakaopulver
• Zimt

Orangencreme:

• 2 dl frisch gepresster Orangensaft
• 100 g geriebene Mandeln
• 10 g Flohsamenschalen
• Zimt
• Xylit
• Abrieb einer Limette

Schokocreme:

• 220 g Datteln ohne Kerne (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 2 EL Kakaopulver
• 40 g Kokosöl
• Vanilleextrakt

Boden: die Datteln mit Mandeln, Kokosraspeln, Kokosöl, Kakaopulver und Zimt im Blender mixen. Wenn die Masse zu fest ist, ganz wenig Wasser dazugeben und in eine Form hineindrücken und in den Kühlschrank stellen.

Orangencreme: die Mandeln und Flohsamenschalen mit Orangensaft, Zimt, Xylit und Abrieb der Limette mischen und auf den Boden streichen.

Schokocreme: Datteln, Kokosöl, Kakaopulver und Vanilleextrakt  im Blender pürieren und auf die Orangencreme streichen.

Mit dem Abrieb einer Limette oder Orange dekorieren und ein paar Stunden im Kühlschrank lassen.

Zutaten (zur 18 cm Rundform)

Boden:

• 100 g geriebene Mandeln
• 50 g Rosinen (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 100 g Kokosraspeln
• 80 g geschmolzenes Kokosöl
• 1 EL Leinsamen
• Wasser

Creme:

• 300 g Datteln ohne Kerne (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 30 g Kakaopulver
• 100 g geschmolzenes Kokosöl
• Vanilleextrakt oder Vanillepulver

Zum Bestreuen:

• 50-100 g geriebene Walnüsse

Zuerst die Mandeln mit Kokosraspeln, Rosinen, Kokosöl und Leinsamen im Blender mixen. Wenn es zu fest ist, ganz wenig Wasser dazugeben und in eine Form hineindrücken und in den Kühlschrank stellen.

Creme: Datteln, Kokosöl, Kakaopulver und Vanilleextrakt  im Blender pürieren. Den Boden mit der Creme bestreichen und mit geriebenen Walnüssen bestreuen.

Ein paar Stunden im Kühlschrank lassen, bis die Creme fest wird.

Zutaten

• ½ Banane
• 1 größere Nektarine
• 100-150 gr gefrorene Himbeeren

 Zubereitung

Alle Zutaten im Blender mixen und sofort servieren.

 Die Konsistenz hängt davon ab, wie viel gefrorene Früchte wir dazugeben.

Boden:

• 200 gr geriebene Mandeln
• 250 gr Datteln ohne Kerne (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 100 gr Kokosraspeln
• 80 gr geschmolzenes Kokosöl
• 3 EL Kakaopulver

Creme:

• 100 gr Cashewnüsse
• 250 ml Kokosmilch
• 100 gr geschmolzenes Kokosöl
• Vanilleextrakt oder Vanillepulver
• 3 EL Xylit

Auflage:

• 200 gr Waldbeeren

Zuerst die Mandeln mit Kokosraspeln, Datteln, Kokosöl, Kakaopulver im Blender mixen. Wenn die Masse zu fest ist, ganz wenig Wasser dazugeben und in eine Form hineindrücken und in den Kühlschrank stellen.

Kokosmilch mit Xylit und Vanille aufkochen, Kokosöl dazugeben und auskühlen lassen. Aus Cashewnüssen im Blender Butter machen, dann mit Kokosmilch vermischen und auf den Boden gießen. Mindestens eine Nacht im Kühlschrank lassen und mit frischen oder gefrorenen Früchten dekorieren.

Zutaten

• ½ Banane
• 1 Scheibe frische Ananas
• 1 Kiwi
• Ein Stückchen Gurke (ca. 6-8 cm)
• Eine Handvoll Blattspinat
• Eine Handvoll Salat
• Ein Stückchen Ingwer
• 1 dl Orangensaft (100% frisch gepresst)
• Ca. 1 dl Wasser

 Zubereitung

Alle Zutaten mixen und sofort servieren.

Spinat und Ananas haben eine reinigende Wirkung während sich frischer Ingwer positiv auf die Verdauung auswirkt. Diese Kombination ist ideal um unseren Organismus beim Entgiften zu unterstützen. Ausserdem hat dieser köstliche Smoothie einen sehr hohen Vitamingehalt.

Zutaten

• 3 Eier
• 50 gr Xylit
• 40 gr Kokosöl (geschmolzen)
• 1 dl Kokosmilch
• Vanille
• 180 gr geriebene Mandeln
• 30 gr Kakaopulver
• 1 Teelöffel Lebkuchen Gewürzmischung
• ½ Teelöffel Zimt
• Abrieb einer ½ Zitrone
• Saft einer ½ Zitrone
• ½ Mokkalöffel Backpulver (phosphatfrei)
• 3 kleinere Äpfel (gerieben)

 Zubereitung

Eier mit Xylit schaumig schlagen. Kokosmilch, geschmolzenes Kokosöl, Zitronensaft und Vanille hinzufügen.

Danach Mandeln, Kakaopulver, Backpulver, Zimt und Gewürzmischung, Abrieb der Zitrone und geriebene Äpfel auch dazugeben und alle Zutaten gut vermischen. Den Teig in eine mit Kokosöl ausgefetteten Form füllen und im vorgeheizten Ofen  ca. 25-30 Minuten bei 175 Grad backen.

Zutaten

Für den Teig: (20 cm Rundform)

• 200 gr Mehlmischung (ich habe in diesem Fall folgendes Mehl verwendet: 30 gr Grünbananenmehl, 50 gr Kokosmehl, 20 gr Flohsamenschalenmehl oder gemahlene Flohsamenschalen, 30 gr Kastanienmehl, 30 gr Pfeilwurzenmehl, 40 gr Tapiokastärke)
• 70 gr Kokosfett
• 1 Eidotter
• 50 gr Xylit (gemahlen)
•  Abrieb einer Zitrone
• Saft einer ½ Zitrone
• ½ Moccalöffel Natriumbikarbonat (Speisesoda)
• 3 EL Kokoscreme

Für die Auflage:

• 200 gr Rhabarber
• 200 gr Erdbeeren
• 1 bucklige EL Tapiokastärke
• 70 gr Xylit
• Vanille
• 1/2 dl Wasser

 Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten.

Die Form mit Backpapier auslegen und  2/3 des Teiges in die Form drücken. Den Teig mit einer Gabel  eindrücken und ca. 6-8 Minuten vorbacken.

Den Rhabarber schälen, in ca. 1 cm große Stückchen schneiden und mit Xylit kochen. Danach die geschnitten Erdbeeren zum Rhabarber hinzufügen und solange kochen bis die Früchte Saft lassen. Tapiokastärke und Vanille mit Wasser verrühren um die Früchte zu binden.

Die Auflage auf den vorgebackenen Teig geben. Den restlichen Teig in Rastern auf die Auflage darauf geben und weitere 20-25 Minuten backen.

Zutaten

Biskuitteig

• 5 Eier
• 3 EL Xylit
• 7 EL geriebene Mandeln
• 1 EL geschmolzene Kokosöl

 Zubereitung

Eier mit Xylit sehr schaumig schlagen (8-10 Minuten) . Danach das Kokosöl und die Mandeln hinzufügen. Den Teig auf ein Blech mit Backpapier gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten bei 175 Grad backen. Auskühlen lassen und aufschneiden.

Creme

• 500 gr laktosefrei Mascarpone
• 4 dl Kokossahne
• 2-3 EL Xyilit
• Vanillenextrakt
• 3 Teelöffel Rumaroma
• Kaffee
• Kakaopulver (zuckerfrei)

Kokossahne mit Xylit, Vanillenextrakt und 1 Teelöffel Rumaroma schaumig schlagen, danach die Mascarpone hinzufügen und gut mischen.

In einer Form oder in einer Schüssel eine Schicht Creme streichen, darauf ein paar Biskuitteigstücke legen, das restliche Rumaroma mit dem Kaffee verrühren  und die Biskuitstücke damit bestreichen und mit Kakaopulver bestreuen. Diesen Vorgang so lange wiederholen  so lange Biskuit und Creme vorhanden sind. Die oberste Schicht soll aus Creme bestehen und mit Kakaopulver bestreut werden. Den fertigen Tiramisu 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

• 2 Eier
• 10 dkg Butter (laktosefrei) oder Kokosöl
• Salz
• Vanille
• 30 dkg geriebene Mandeln/Walnüsse/Haselnüsse
• 8 dkg Xylit
• Xylit zum Bestreuen

 Zubereitung

Die weiche Butter oder Kokosöl mit den restlichen Zutaten vermischen und kneten. Aus dem Teig kleine Kipferl formen und im vorgeheizten Ofen ca 10-12 Minuten bei 170 Grad backen.

Die waren Kipferl mit dem gemahlenen Xylit und Vanilleextrakt bestreuen.