Zutaten

• 3 Eier
• 50 gr Xylit
• 40 gr Kokosöl (geschmolzen)
• 1 dl Kokosmilch
• Vanille
• 180 gr geriebene Mandeln
• 30 gr Kakaopulver
• 1 Teelöffel Lebkuchen Gewürzmischung
• ½ Teelöffel Zimt
• Abrieb einer ½ Zitrone
• Saft einer ½ Zitrone
• ½ Mokkalöffel Backpulver (phosphatfrei)
• 3 kleinere Äpfel (gerieben)

 Zubereitung

Eier mit Xylit schaumig schlagen. Kokosmilch, geschmolzenes Kokosöl, Zitronensaft und Vanille hinzufügen.

Danach Mandeln, Kakaopulver, Backpulver, Zimt und Gewürzmischung, Abrieb der Zitrone und geriebene Äpfel auch dazugeben und alle Zutaten gut vermischen. Den Teig in eine mit Kokosöl ausgefetteten Form füllen und im vorgeheizten Ofen  ca. 25-30 Minuten bei 175 Grad backen.