Zutaten

• 100 ml Kokoscreme
• 2 Eier
• Vanille
• 60 gr Xylit
• 50 gr Kokosfett
• ¼ TL Natriumbikarbonat (Speisesoda)
• ¼ TL Backpulver
• 150 gr geriebene Mandeln

   

• 200 gr Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
• 3 Nektarinen

 Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier mit Xylit aufschlagen.  Kokoscreme, Kokosfett und Vanille dazugeben, dann auch Natriumbikarbonat, Backpulver und geriebene Mandeln und gut vermischen. Den Teig auf einem Blech mit Backpapier verteilen.

Die geschnittenen Nektarinen und Heidelbeeren auf dem Teig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen.

Zutaten

Für den Teig: (20 cm Rundform)

• 200 gr Mehlmischung (ich habe in diesem Fall folgendes Mehl verwendet: 30 gr Grünbananenmehl, 50 gr Kokosmehl, 20 gr Flohsamenschalenmehl oder gemahlene Flohsamenschalen, 30 gr Kastanienmehl, 30 gr Pfeilwurzenmehl, 40 gr Tapiokastärke)
• 70 gr Kokosfett
• 1 Eidotter
• 50 gr Xylit (gemahlen)
•  Abrieb einer Zitrone
• Saft einer ½ Zitrone
• ½ Moccalöffel Natriumbikarbonat (Speisesoda)
• 3 EL Kokoscreme

Für die Auflage:

• 200 gr Rhabarber
• 200 gr Erdbeeren
• 1 bucklige EL Tapiokastärke
• 70 gr Xylit
• Vanille
• 1/2 dl Wasser

 Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten.

Die Form mit Backpapier auslegen und  2/3 des Teiges in die Form drücken. Den Teig mit einer Gabel  eindrücken und ca. 6-8 Minuten vorbacken.

Den Rhabarber schälen, in ca. 1 cm große Stückchen schneiden und mit Xylit kochen. Danach die geschnitten Erdbeeren zum Rhabarber hinzufügen und solange kochen bis die Früchte Saft lassen. Tapiokastärke und Vanille mit Wasser verrühren um die Früchte zu binden.

Die Auflage auf den vorgebackenen Teig geben. Den restlichen Teig in Rastern auf die Auflage darauf geben und weitere 20-25 Minuten backen.

Zutaten

Biskuitteig

• 5 Eier
• 3 EL Xylit
• 7 EL geriebene Mandeln
• 1 EL geschmolzene Kokosöl

 Zubereitung

Eier mit Xylit sehr schaumig schlagen (8-10 Minuten) . Danach das Kokosöl und die Mandeln hinzufügen. Den Teig auf ein Blech mit Backpapier gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten bei 175 Grad backen. Auskühlen lassen und aufschneiden.

Creme

• 500 gr laktosefrei Mascarpone
• 4 dl Kokossahne
• 2-3 EL Xyilit
• Vanillenextrakt
• 3 Teelöffel Rumaroma
• Kaffee
• Kakaopulver (zuckerfrei)

Kokossahne mit Xylit, Vanillenextrakt und 1 Teelöffel Rumaroma schaumig schlagen, danach die Mascarpone hinzufügen und gut mischen.

In einer Form oder in einer Schüssel eine Schicht Creme streichen, darauf ein paar Biskuitteigstücke legen, das restliche Rumaroma mit dem Kaffee verrühren  und die Biskuitstücke damit bestreichen und mit Kakaopulver bestreuen. Diesen Vorgang so lange wiederholen  so lange Biskuit und Creme vorhanden sind. Die oberste Schicht soll aus Creme bestehen und mit Kakaopulver bestreut werden. Den fertigen Tiramisu 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für eine Torte mit 18 cm Durchmesser (für 26 cm Durchmesser die doppelte Menge an Zutaten verwenden) 

Schokoteig

• 2 Eier
• 1 dl Kokosöl
• 0,5 dl Kokoscreme
• 50 gr Xylit
• Vanille
• 100 gr dunkle Schokolade
• 60 gr geriebene Mandeln
• ½ TL Backpulver (phosphatfrei)
• 2 EL Kakaopulver

Zur Kokoscreme

• 1 Eier
• 30 gr Xylit
• Vanille
• 5 EL Kokoscreme
• 100 gr Kokosraspeln

Zubereitung

Den Ofen auf dem 175 Grad vorheizen. Die dunkle Schokolade in Stückchen schneiden.

Für die Creme: Eier, Xylit, Vanille und Kokoscreme aufschlagen, anschließend die Kokosraspeln dazugeben.

Für den Schokoteig: Eier mit Kokosöl, Xylit und Kokoscreme aufschlagen, danach geriebene Mandeln, Backpulver und Kakaopulver dazugeben. Zum Schluß die geschnittene dunkle Schokolade dazu und alles gut vermischen.

Die Hälfte des Schokoteiges in die Form füllen. Danach die Kokoscreme löffelweise auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Anschließend den restlichen Teig darauf geben und schön verteilen bis die ganze Creme bedeckt ist.

Ca. 25-30 Minuten backen.