Boden:

• 200 gr geriebene Mandeln
• 250 gr Datteln ohne Kerne (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 100 gr Kokosraspeln
• 80 gr geschmolzenes Kokosöl
• 3 EL Kakaopulver

Creme:

• 100 gr Cashewnüsse
• 250 ml Kokosmilch
• 100 gr geschmolzenes Kokosöl
• Vanilleextrakt oder Vanillepulver
• 3 EL Xylit

Auflage:

• 200 gr Waldbeeren

Zuerst die Mandeln mit Kokosraspeln, Datteln, Kokosöl, Kakaopulver im Blender mixen. Wenn die Masse zu fest ist, ganz wenig Wasser dazugeben und in eine Form hineindrücken und in den Kühlschrank stellen.

Kokosmilch mit Xylit und Vanille aufkochen, Kokosöl dazugeben und auskühlen lassen. Aus Cashewnüssen im Blender Butter machen, dann mit Kokosmilch vermischen und auf den Boden gießen. Mindestens eine Nacht im Kühlschrank lassen und mit frischen oder gefrorenen Früchten dekorieren.

Zutaten

• 3 Eier
• 50 gr Xylit
• 40 gr Kokosöl (geschmolzen)
• 1 dl Kokosmilch
• Vanille
• 180 gr geriebene Mandeln
• 30 gr Kakaopulver
• 1 Teelöffel Lebkuchen Gewürzmischung
• ½ Teelöffel Zimt
• Abrieb einer ½ Zitrone
• Saft einer ½ Zitrone
• ½ Mokkalöffel Backpulver (phosphatfrei)
• 3 kleinere Äpfel (gerieben)

 Zubereitung

Eier mit Xylit schaumig schlagen. Kokosmilch, geschmolzenes Kokosöl, Zitronensaft und Vanille hinzufügen.

Danach Mandeln, Kakaopulver, Backpulver, Zimt und Gewürzmischung, Abrieb der Zitrone und geriebene Äpfel auch dazugeben und alle Zutaten gut vermischen. Den Teig in eine mit Kokosöl ausgefetteten Form füllen und im vorgeheizten Ofen  ca. 25-30 Minuten bei 175 Grad backen.

Zutaten

• 3 Eier
• 1 Banane
• 1,5 dl Kokosmilch
• 40 gr Kokosöl
• 3 gr Backpulver (phosphatfrei)
• 100 gr geriebene Mandeln
• 50 gr geriebener Mohn
• 40 gr Chiasamen
• Vanille
• Zimt
• 250 gr Heidelbeeren

 Zubereitung

Eier schaumig schlagen, Banane (vorher mit Gabel zerdrückt), Kokosmilch und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen.

Danach Mandeln, Chiasaman, Mohn, Backpulver, Vanille und Zimt auch dazugeben. Alle Zutaten gut vermischen und danach Heidelbeeren dazugeben. Den Teig in Muffinformen füllen und im vorgeheizten Ofen  ca. 20-25 Minuten bei 175 Grad backen.