Zutaten

• 100 ml Kokoscreme
• 2 Eier
• Vanille
• 60 gr Xylit
• 50 gr Kokosfett
• ¼ TL Natriumbikarbonat (Speisesoda)
• ¼ TL Backpulver
• 150 gr geriebene Mandeln

   

• 200 gr Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
• 3 Nektarinen

 Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier mit Xylit aufschlagen.  Kokoscreme, Kokosfett und Vanille dazugeben, dann auch Natriumbikarbonat, Backpulver und geriebene Mandeln und gut vermischen. Den Teig auf einem Blech mit Backpapier verteilen.

Die geschnittenen Nektarinen und Heidelbeeren auf dem Teig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen.

Zutaten (zur 18 cm Rundform)

Boden:

• 100 g geriebene Mandeln
• 120 g Datteln ohne Kerne (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 100 g Kokosraspeln
• 50 g geschmolzenes Kokosöl
• 1 EL Kakaopulver
• Zimt

Orangencreme:

• 2 dl frisch gepresster Orangensaft
• 100 g geriebene Mandeln
• 10 g Flohsamenschalen
• Zimt
• Xylit
• Abrieb einer Limette

Schokocreme:

• 220 g Datteln ohne Kerne (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 2 EL Kakaopulver
• 40 g Kokosöl
• Vanilleextrakt

Boden: die Datteln mit Mandeln, Kokosraspeln, Kokosöl, Kakaopulver und Zimt im Blender mixen. Wenn die Masse zu fest ist, ganz wenig Wasser dazugeben und in eine Form hineindrücken und in den Kühlschrank stellen.

Orangencreme: die Mandeln und Flohsamenschalen mit Orangensaft, Zimt, Xylit und Abrieb der Limette mischen und auf den Boden streichen.

Schokocreme: Datteln, Kokosöl, Kakaopulver und Vanilleextrakt  im Blender pürieren und auf die Orangencreme streichen.

Mit dem Abrieb einer Limette oder Orange dekorieren und ein paar Stunden im Kühlschrank lassen.

Zutaten (zur 18 cm Rundform)

Boden:

• 100 g geriebene Mandeln
• 50 g Rosinen (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 100 g Kokosraspeln
• 80 g geschmolzenes Kokosöl
• 1 EL Leinsamen
• Wasser

Creme:

• 300 g Datteln ohne Kerne (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 30 g Kakaopulver
• 100 g geschmolzenes Kokosöl
• Vanilleextrakt oder Vanillepulver

Zum Bestreuen:

• 50-100 g geriebene Walnüsse

Zuerst die Mandeln mit Kokosraspeln, Rosinen, Kokosöl und Leinsamen im Blender mixen. Wenn es zu fest ist, ganz wenig Wasser dazugeben und in eine Form hineindrücken und in den Kühlschrank stellen.

Creme: Datteln, Kokosöl, Kakaopulver und Vanilleextrakt  im Blender pürieren. Den Boden mit der Creme bestreichen und mit geriebenen Walnüssen bestreuen.

Ein paar Stunden im Kühlschrank lassen, bis die Creme fest wird.

Boden:

• 200 gr geriebene Mandeln
• 250 gr Datteln ohne Kerne (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 100 gr Kokosraspeln
• 80 gr geschmolzenes Kokosöl
• 3 EL Kakaopulver

Creme:

• 100 gr Cashewnüsse
• 250 ml Kokosmilch
• 100 gr geschmolzenes Kokosöl
• Vanilleextrakt oder Vanillepulver
• 3 EL Xylit

Auflage:

• 200 gr Waldbeeren

Zuerst die Mandeln mit Kokosraspeln, Datteln, Kokosöl, Kakaopulver im Blender mixen. Wenn die Masse zu fest ist, ganz wenig Wasser dazugeben und in eine Form hineindrücken und in den Kühlschrank stellen.

Kokosmilch mit Xylit und Vanille aufkochen, Kokosöl dazugeben und auskühlen lassen. Aus Cashewnüssen im Blender Butter machen, dann mit Kokosmilch vermischen und auf den Boden gießen. Mindestens eine Nacht im Kühlschrank lassen und mit frischen oder gefrorenen Früchten dekorieren.

Zutaten

Biskuitteig

• 5 Eier
• 3 EL Xylit
• 7 EL geriebene Mandeln
• 1 EL geschmolzene Kokosöl

 Zubereitung

Eier mit Xylit sehr schaumig schlagen (8-10 Minuten) . Danach das Kokosöl und die Mandeln hinzufügen. Den Teig auf ein Blech mit Backpapier gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten bei 175 Grad backen. Auskühlen lassen und aufschneiden.

Creme

• 500 gr laktosefrei Mascarpone
• 4 dl Kokossahne
• 2-3 EL Xyilit
• Vanillenextrakt
• 3 Teelöffel Rumaroma
• Kaffee
• Kakaopulver (zuckerfrei)

Kokossahne mit Xylit, Vanillenextrakt und 1 Teelöffel Rumaroma schaumig schlagen, danach die Mascarpone hinzufügen und gut mischen.

In einer Form oder in einer Schüssel eine Schicht Creme streichen, darauf ein paar Biskuitteigstücke legen, das restliche Rumaroma mit dem Kaffee verrühren  und die Biskuitstücke damit bestreichen und mit Kakaopulver bestreuen. Diesen Vorgang so lange wiederholen  so lange Biskuit und Creme vorhanden sind. Die oberste Schicht soll aus Creme bestehen und mit Kakaopulver bestreut werden. Den fertigen Tiramisu 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

• 2 Eier
• 10 dkg Butter (laktosefrei) oder Kokosöl
• Salz
• Vanille
• 30 dkg geriebene Mandeln/Walnüsse/Haselnüsse
• 8 dkg Xylit
• Xylit zum Bestreuen

 Zubereitung

Die weiche Butter oder Kokosöl mit den restlichen Zutaten vermischen und kneten. Aus dem Teig kleine Kipferl formen und im vorgeheizten Ofen ca 10-12 Minuten bei 170 Grad backen.

Die waren Kipferl mit dem gemahlenen Xylit und Vanilleextrakt bestreuen.

Zutaten

• 100 gr Bananenmehl
• 15 gr Flohsamenschalenmehl oder gemahlene Flohsamenschalen
• 10 gr Pfeilwurzenmehl oder Tapiokastärke
• 1 Kaffeelöffel Salz
• 5 gr Backpulver phosphatfrei
• 1 EL Apfelessig
• 1 Eiweiß
• 25 gr Kokosöl
• 1,5 dl Wasser

 Zubereitung

Alle Zutaten zusammenmischen, ein paar Minuten warten, bis die Flohsamenschalen aufquellen und der Teig ausgerollt werden kann. Wir teilen den Teig in 2 Hälften und rollen sie auf ca. 20 cm Durchmesser aus. Zum Ausrollen kann man entweder Grünbananenmehl oderPfeilwurzenmehl verwenden, wenn der Teig klebt. Wir schneiden den Teig in 8 Dreiecke und drehen die Dreiecke zusammen. (Nach Geschmack kann man die Kipferl mit Käse, Frischkäse oder Schinken füllen). Vor dem Backen bestreichen wir die Kipferl mit Eigelb und bestreuen sie mit Leinsamen oder Sesam.

Bei 175 Grad Umluft ca 25-30 Minuten backen.

Zutaten

• 3 Eier
• 1 Banane
• 1,5 dl Kokosmilch
• 40 gr Kokosöl
• 3 gr Backpulver (phosphatfrei)
• 100 gr geriebene Mandeln
• 50 gr geriebener Mohn
• 40 gr Chiasamen
• Vanille
• Zimt
• 250 gr Heidelbeeren

 Zubereitung

Eier schaumig schlagen, Banane (vorher mit Gabel zerdrückt), Kokosmilch und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen.

Danach Mandeln, Chiasaman, Mohn, Backpulver, Vanille und Zimt auch dazugeben. Alle Zutaten gut vermischen und danach Heidelbeeren dazugeben. Den Teig in Muffinformen füllen und im vorgeheizten Ofen  ca. 20-25 Minuten bei 175 Grad backen.

Boden:

• 100 gr geriebene Mandeln (ohne Schale)
• 20 gr geschmolzenes Kokosöl
• 80 gr Kokosraspeln
• 120 gr Rosinen (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 1 EL Kakaopulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Creme:

• 350 gr Datteln ohne Kerne (4 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 100 gr geschmolzenes Kokosöl
• 3 EL Kakopulver
• 1/2 TL Vanilleextrakt oder Vanillepulver

Auflage:

• 200 gr Waldbeeren

Zuerst die Mandeln mit Kokosraspeln, Rosinen, Kokosöl, Kakaopulver, Zimt und Salz im Blender mixen.

Zur Creme: aus Datteln ein Püree (im Blender) machen, dann mit Kokosöl, Kakaopulver (3 El.) und Vanilleextrakt vermischen. So viel Kokosöl verwenden, bis eine dicke Creme entsteht. Den Boden mit der Creme bestreichen und mit frischen oder gefrorenen Früchten dekorieren.

Eine Stunde lang im Kühlschrank liegen lassen und dann genießen