Zutaten

• 3 Eier
• 1 Banane
• 1,5 dl Kokosmilch
• 40 gr Kokosöl
• 3 gr Backpulver (phosphatfrei)
• 100 gr geriebene Mandeln
• 50 gr geriebener Mohn
• 40 gr Chiasamen
• Vanille
• Zimt
• 250 gr Heidelbeeren

 Zubereitung

Eier schaumig schlagen, Banane (vorher mit Gabel zerdrückt), Kokosmilch und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen.

Danach Mandeln, Chiasaman, Mohn, Backpulver, Vanille und Zimt auch dazugeben. Alle Zutaten gut vermischen und danach Heidelbeeren dazugeben. Den Teig in Muffinformen füllen und im vorgeheizten Ofen  ca. 20-25 Minuten bei 175 Grad backen.

Boden:

• 100 gr geriebene Mandeln (ohne Schale)
• 20 gr geschmolzenes Kokosöl
• 80 gr Kokosraspeln
• 120 gr Rosinen (2 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 1 EL Kakaopulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Creme:

• 350 gr Datteln ohne Kerne (4 Stunden vorher in Wasser einweichen)
• 100 gr geschmolzenes Kokosöl
• 3 EL Kakopulver
• 1/2 TL Vanilleextrakt oder Vanillepulver

Auflage:

• 200 gr Waldbeeren

Zuerst die Mandeln mit Kokosraspeln, Rosinen, Kokosöl, Kakaopulver, Zimt und Salz im Blender mixen.

Zur Creme: aus Datteln ein Püree (im Blender) machen, dann mit Kokosöl, Kakaopulver (3 El.) und Vanilleextrakt vermischen. So viel Kokosöl verwenden, bis eine dicke Creme entsteht. Den Boden mit der Creme bestreichen und mit frischen oder gefrorenen Früchten dekorieren.

Eine Stunde lang im Kühlschrank liegen lassen und dann genießen