Kesu-kókusz álom

Hozzávalók

Alap

• 200 gr darált mandula
• 250 gr datolya (2 órával előtte vízbe áztatni)
• 100 gr kókuszreszelék
• 80 gr kókuszolaj
• 3 ek holland cukrozatlan kakaópor

Krém

• 10 dkg kesudió
• 250 ml kókusztej
• 100 gr kókuszolaj
• vaníliakivonat
• 3 ek xilit

Tetejére

• 20 dkg vegyes erdei gyümölcs a díszítéshez

Elkészítés

A darált mandulát, datolyát, kókuszreszeléket, kókuszolajat és a kakaóport késes aprítóban össze kell dolgozni, amíg összeáll. Ha túl kemény, egy pici vizet adunk hozzá. A masszát egy tortaformába nyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük.

A kókusztejet a vanília kikapart belsejével, a xilittel felforraljuk, majd a tűzről levéve belekeverjük a maradék kókuszolajat és kihűtjük.

A kesudiót késes aprítóban vajjá dolgozzuk, majd beleöntjük a kihűlt kókusztejet és az aprítóval összedolgozzuk, majd az alap tetejére öntjük. Legalább egy éjszakát állni hagyjuk hűtőben, majd gyümölccsel díszítjük.